Pokušao sam jesti kao moji preci tjedan dana i svidjelo mi se

Tjedan dana sam 'dekolonizirala' svoju prehranu. Evo što to znači i kako je prošlo. Slika može sadržavati Taco hranu i hot dog

Jose Coello / Stocksy

Kao meksička Amerikanka odrasla s obje strane granice između SAD-a i Meksika, bojim se da će potpuno asimiliranje američkog načina života značiti odustajanje od kulture moje obitelji. Ovo posebno duboko zasijeca temu hrane. Naježim se kad pomislim da je to moje mame goveđa juha mogla bi se izgubiti kad napusti ovu zemlju.

dugo slatka tbh za tvog dečka

Postoji pokret u prehrani koji sugerira da povratak našim korijenima nije samo emocionalni lijek za brige poput moje, već zapravo mudra prehrana. Dekolonizirana dijeta, koju je 2003. skovao Devon Abbott Mihesuah u svojoj knjizi Obnavljanje vrtova naših predaka , sastoji se od prehrane kao što su to stoljećima činili autohtoni narodi Sjeverne Amerike. Sada ovaj izraz postaje popularan na internetu zahvaljujući kuharici iz 2015. (i pohvali od Anthonyja Bourdaina Nepoznati dijelovi ) o uklanjanju kolonizirajućih snaga iz meksičke kuhinje.



To znači rezanje pšenice, mliječnih proizvoda, šećera, govedine, svinjetine i svih proizvoda španjolskih konkvistadora donio kada su napali Astečko carstvo 1521.

Cilj naše prehrane je povezati se s našim precima, povezati se s imigrantskim i domorodačkim znanjem te jesti što zdravije, objašnjava Luz Calvo, pedagog i koautor Dekolonizacija vaše prehrane , biljnu kuharicu meksičko-američkih dekoloniziranih recepata. Prema Calvu i koautorici Catrióni Ruedi Esquibel, prava hrana, kao u svježim, organskim, neprerađenim sastojcima, ima ljekovita svojstva, a njihova je prehrana usmjerena na njihovo maksimalno povećanje.

Budući da nema nikakve veze s brojanjem kalorija, gubitkom težine ili tjelesnom prosuđivanjem, postoji nešto revolucionarno u ovoj dijeti: radi se o korištenju hrane kao načina da se dotaknete identiteta, da se osjećate dobro i da ste jednako svjesni pravednosti hrane kao i okusa. .

Ako me može zauvijek povezati s maminim kaldom, morala sam pokušati. I tako sam tjedan dana izbacio kolonizatore i njihove cheeseburgere (i kavu!) iz svoje kuhinje. Evo kako je to prošlo.

1. dan: težak početak

Instagram sadržaj

Pogledajte na Instagramu

Započeo sam svoj put u dekolonizaciji svoje prehrane u pomalo nepovoljnom položaju, njegujući blagi mamurluk i uzavrelo žaljenje kasnonoćnih tacosa. Da je bio bilo koji drugi tjedan, pokušao bih se popraviti lazanjama koje mi dostavljaju Poštari i koka-kolom. Umjesto toga, uzeo sam jednostavno jelo koje se sjećam iz ljeta u Tijuani: ceviche.

Otkrio sam veganski ceviche na obiteljskoj zabavi prije nekoliko godina koji od tada repliciram. Sastoji se od sirove cvjetače, mrkve i brokule naribane u procesoru hrane; pomiješana s nasjeckanim bijelim lukom, rajčicom, cilantrom i krastavcem; i zaliven limunovim sokom i solju. The VRLINA verzija je koristila samo cvjetaču, ali sam zaključila da više povrća ne može škoditi. Pojeo sam ga s malo tortilja čipsa - OK, sve dok nisu puni konzervansa, prema knjizi - dok sam bio umotan u deku na kauču. Očito biti u tridesetima znači pridržavati se strogog maksimuma od dva pića.

2. dan: sada kuhamo...i rušimo se

Instagram sadržaj

Pogledajte na Instagramu

Postoji nešto što treba reći za odlazak u krevet nakon što pojedete hrpu sirovog povrća za razliku od duboko prženih tacosa. Probudio sam se pun energije i krenuo na svoju lokalnu meksičku tržnicu, uzbuđen što ću kupiti sastojke za osnovnu hranu mamine kuhinje: chile relleno. Međutim, doručak je predstavljao izazov: dijeta je zona bez pšenice i šećera, a mi jesmo Etiopiji treba zahvaliti za darivanje kave svijetu, što je značilo da ću se i toga morati odreći. Proći bez mog uobičajenog tosta, pet šalica kave i šećera značilo je jedno: glavobolju. Ali morao sam nastaviti - morao sam kuhati.

Čile relleno me preplavi sjećanjima na maminu kuhinju, ogovarajući tetke i rođaci dok grickaju slanu, pirjanu papriku. To je nešto bitno za izgradnju dekolonizirane prehrane, objašnjava Marlene Aguilar, kuharica i suosnivačica Manakurhini kuhinja , koji ugošćuje skočne prozore diljem L.A.-a i opslužuje obroke 'domaćih'.

Dekolonizacija vaše prehrane također je priča o vašoj obitelji i vašim korijenima u Meksiku, kaže ona. Uključujemo elemente i sastojke kako bismo stvarno pokrenuli ova sjećanja.

Ispekla sam poblano čili na otvorenoj vatri svoje peći i pripremila ih da budu čahura za mješavinu kvinoje, radiča i tikvice. Pojavile su se žuljevi i ispuštale oštar miris, za koji zamišljam da se širio i kuhinjom moje bake.

Prelio sam svoj čili s kozjim sirom i narom, prema uputama u VRLINA kuharica , dajući joj svijetlu boju, a zatim napravio dijetnu lubenicu, krastavac i limun agua fresca stavljanjem ta tri sastojka u blender. Hidratacija je uvijek dobra ideja, a ako su moji preci to radili s prekrasnim voćnim napitkom, neka bude tako.

Poslala sam mami fotografiju moj chile relleno, objašnjavajući eksperiment prehrane. Dala mi je poticaj To je divno! a zatim zapljeskao mojoj odluci da očistim debelo crijevo — očito nesporazum de-kolon-iziranje.

3. dan: Vrijeme je za trening

Instagram sadržaj

Pogledajte na Instagramu

U modernom — i koloniziranom — svijetu, priprema hrane je pojednostavljena kako bi se prilagodila našim užurbanim životima. Neprestano žongliranje slobodnih zadataka znači da živim od Plave pregače, tosta i tvrdo kuhanih jaja i, nažalost, McDonald’sovih vrijednih obroka broj dva kad sam na putu (što je često).

Dekolonizirana prehrana zahtijeva uključenje u proces uzgoja i pripreme hrane, tako da bih stvarno trebao promijeniti količinu misli (i truda) koju ulažem u jelo. Aguilar, na primjer, ručno melje vlastiti kukuruz. Riječ je o tome da budemo namjerni oko usmjeravanja hrane u naše živote, kaže ona.

Odlučio sam se gurati tako što sam napravio crveno pipián, dimljeni, ljuti umak nalik na krtice koji je tradicionalno jelo Maja i, iskreno, pomalo zvijer za hrvanje.

Tri vrste suhih čili paprika su se izvadile i posadile, pržile ih, potapale u vodu da omekšaju kožu; pougljenje rajčice, luka i češnjaka; ručno mljevenje prženih sjemenki bundeve u mužaru i tučkom; zatim sve to izmiksajte kako biste napravili pipián umak. Bila je to mučna dvosatna iskušenja koja me u jednom trenutku dovela do napada kašlja dok mi se kuhinja punila ljutim dimom. Zatim sam pripremila tikvice od čajote, krumpir i mahune da ih dodam u umak. Boli su me bokovi.

Na kraju, bogati okusi pipián bili vrijedni truda. Pa što ako me boli dva dana? Isto tako dugo sam imala i ostatke hrane, a ti znojni, iscrpljujući sati na štednjaku ponovno su osnažili moju izgubljenu ljubav prema kuhanju.

4. i 5. dani: Preopterećenje hladnjaka i osveta Tlazolteotla

Instagram sadržaj

Pogledajte na Instagramu

yoda navodi da je sila jaka

Nakon što sam posljednja tri dana kuhao više nego u prošli mjesec, imao sam hladnjak pun ukusnih ostataka. Glavobolje su mi se povukle, pretpostavljam nakon što se moje tijelo naviklo na to da se šećerni boogie ne ukrcava stalno. Okusni okusi čilija rellenos, crvenog pipiána i povrtnog cevichea dali su mi proljeće u korak. Osjećao sam se... lakše. Ali dekolonizirana dijeta se ne bavi gubitkom težine.

Radi se o povezivanju s prošlošću i osjećaju nahranjenosti u sadašnjosti. Calvo je usvojio način života nakon što mu je dijagnosticiran rak dojke i otkrio je istraživanja koja ukazuju na povećanu stopu bolesti kod žena Latinske Amerike u Americi nakon useljenja ili asimilacije s američkom prehranom.

Ne mogu reći hoće li jedenje poput mojih predaka spriječiti bolest, ali to što sam bio namjeran u vezi s hranom pomoglo mi je da se sjetim brige o svom tijelu. Ali nitko nije savršen. Pojeo sam malo nachosa u trenutku slabosti i za to sam bio kažnjen, vjerojatno od Tlazolteotl: astečke božice prljavštine i čišćenja. Pustio sam prljavštinu unutra, a ona ju je odmah očistila. Poruka primljena, Tlazolteotl.

6. dan: Povratak na stazu

Instagram sadržaj

Pogledajte na Instagramu

Nadopunio sam se izradom VRLINA -odobreni tacosi za doručak sa nopales — ljigavi komadići kaktusa koji okusom podsjećaju na lagano ukiseljene mahune. Oni su uvijek bili u hladnjaku dok su odrastali, spremni za bacanje u umak ili na carne asadu. Ovo je bio prvi put da sam ih napravila za sebe.

Nakon što sam odrezao bodlje i rubove, narezao sam nopale i iz njih je iskrvarila gnjecava, bistra sluz. Kuhanje od 20 minuta se pobrinulo za to. Također, ja sam odrasla žena. Vidio sam sluz na gorim mjestima. Zatim sam pirjala luk i serrano čili, zbog čega je cijeli moj stan zamirisao smiješno ukusno. Razmutila sam jaja, a cijela mješavina je otišla u svježe napravljene tortilje koje sam pokupila iz tortiljerije u blizini (priznajem da je ovu dijetu posebno lako pridržavati se u L.A.-u, ali domaće ili kupljene tortilje su u redu ako niste geografski blagoslovljeni). Progutala sam tri tacosa i osjećala se sito i sretno - uživala sam u hrani i prilijepivši ga bijelcu odjednom. Tako zadovoljavajuće.

7. dan: Posljednja gozba

Instagram sadržaj

Pogledajte na Instagramu

Za posljednji obrok odlučio sam skuhati obiteljsku večeru za troje mojih najbližih prijatelja, Shawnu, Josepha i Michelle. To su prijatelji koji mi uvijek daju ugodno mjesto za boravak i koji se neprestano smiju kada posjetim San Diego, a kako su dvojica od njih vegani, znao sam VRLINA recepti bi dobro prošli.

Hranjenjem ih činilo se kao da poštujem Aguilara i lekcije Calva i Ruede Esquibel: Duh zajednice je središnji za meksičku kulturu i dekoloniziranu prehranu. Udruživanje, briga za svoje ljude, poštovanje prema vašoj prošlosti i korijenima, te njegovanje sebe od vitalnog su značaja za ovaj pokret. To jelo čini činom oporavka i otpora. Veći je od sastojaka, iako je to mjesto za početak.

Na tržnici s Michelle, pokazao sam joj purulak, ili portulak, biljka koja pomalo podsjeća na sukulent i ima oštar, papreni okus . Njegovi listovi sadrže više omega-3 masnih kiselina od špinata . Dodavali bismo ga u varivo s grahom i tikvicama. Pokupili smo i sastojke za sope od gljiva i kukuruza, tradicionalno meksičko jelo od ravnih kukuruznih pljeskavica prelivenih slanim mesom i povrćem (iako VRLINA verzija je veganska).

U kuhinji Shawne i Josepha smo sjeckali, pekli na roštilju i pirjali dok smo pjevali i plesali uz neke od Usherovih najvećih hitova (i Selenu, za vrhunske dekolonizirane popise pjesama). Dok je Shawna kušala gulaš, oči su joj zasjale. Michelle je uzviknula, Vau! Ti okusi su ludi! Nije pogriješila; večera je po svemu sudeći bila vlažna.

Krajem tjedna osjetila sam kako mi se tijelo puni i ljubav prema ritualu kuhanja regenerira. Imao sam svoje teške trenutke, ali sam pronašao pravu radost stvarajući jela koja su me povezivala s mojim naslijeđem. Iako mislim da ne mogu zauvek izbaciti kavu - i širi izbor voća, povrća i mesa - planiram se držati dekolonizirane prehrane i raditi na izgradnji zajednice oko nje. Možda ću čak pokušati uzgojiti neku svoju hranu. Iako je moja menažerija mrtvih sukulenata ikakva naznaka, to bi mogao biti jedan korak u prošlost predaleko.

kako skinuti mp3 datoteke s youtube-a